一边是头部连锁品牌的加快布局，另一边是传统正餐的增长乏力，我国餐饮业当下正阅历“冰火两重天”的结构性分化。
上海证券报记者近期调研发现，随着破费需求迭代与竞争逻辑切换，餐饮业进入总量缓增、结构分化、存量博弈的缺点转型期，行业健康度与韧性濒临挑战。鞭策产升级、纠偏无序竞争、重塑增长逻辑，已成为行业可执续高质地发展的中枢命题。
头部公司领跑，中小餐企承压，老字号谋转型
国度统计局数据自满，2025年全年国内餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%，增速较2024年的5.3%有所回落。2026年1至4月，天下餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%，照旧拉动工作破费的蹙迫力量。
“现时行业已进入结构重构和加快分化的新阶段，增长要点已从客流收复、门店延迟，转向操办斥逐、渠说念协同才智和供应链照看水平。”上海社会科学院利用经济磋议所助理磋议员聂健赟向记者暗示。
记者调研发现，行业现已酿成显然的“南北极分化+中间塌陷”模式，并呈现“能人恒强，弱者出局”的态势。
西法快餐代表百胜中国近日公布的2026年第一季度事迹举座发挥矫捷，其净新增门店636家，总门店数达18737家。该公司首席奉行官屈翠容暗示：“咱们加快门店延迟，单季净新增门店创历史新高。公司收尾贯串第八个季度的系统销售额增长、操办利润增长和操办利润率的莳植。”
中国连锁操办协会的材料自满，百胜中国、蜜雪集团等头部连锁品牌凭借供应链、数字化、老本、品牌上风，执续下千里加盟门店、霸占流量资源，收尾限度化盈利。中国餐饮业的连锁化率已从2020年的15%莳植到2025年的25%。这一程度的加快，主要收获于供应链时刻的练习及破费市集对品牌化、圭臬化餐饮需求的执续增长。
中小商户则濒临盈利膺惩的逆境，并批量退出市集。重庆市两江新区统计发现，辖区现存8700余家在营餐企，小微型限度的为6800余家，连年来年更替率约为40%。
2026世界杯中国压球官网面对“坚贞不渝”的市集环境，不甘被贴上“旅游型餐饮企业”标签的老字号正在积极解围。全聚德总司理周延龙近期在接纳新华网专访时坦言：“行业仍处于承压前行的缺点阶段，深广餐企濒临着限度延迟与效益保险的两难抉择，行业竞争日趋热烈。老字号曾因过度依赖旅搭客群、模式僵化，遇到事迹下滑的逆境。”面对市集客流波动的行业痛点，全聚德连年转向“以质取胜、以体验取胜”的发展旅途。
最新财报自满：传统餐企中，全聚德2025年归母净利润为775万元，同比下落77.29%，扣非净利润由盈转亏；西安饮食贯串第五年亏空，归母净利润为-1.46亿元；呷哺呷哺贯串第五年亏空，税前亏空2.8亿元。
成本高、竞争烈、创新难，行业复苏承压
记者调研发现，刚性成本高涨侵蚀利润、“廉价内卷”常态化、行业模式固化及破费活动结构性变迁已成为制约餐饮业复苏的蹙迫成分。
最初，中枢成本项均处于历史高位，21点棋牌app2026中国最新版官网且短少向下弹性。餐饮业是典型的“高固定成本、低边缘利润”行业，现时房钱、东说念主力、食材成本均处于高位。聂健赟暗示，平台用度、营销用度和流量成本执续抬升，利润空间被进一步压缩。
呼和浩特市餐饮从业者马学俊告诉记者，近几年身边操办不善的中微型餐馆大多为成本所累，好多餐馆“开业第一年能赚一波热度保管操办，第二年就撑不下去了，只可关门”。
重庆市两江新区的市集照看东说念主员不雅察发现，好多保管操办的大型餐饮企业相通承压，成本高、大限度宴请减少是主要原因。
其次，部分老本无序延迟曲解市集竞争，外卖平台大战加重相差失衡。业内东说念主士反应，一些头部品牌凭借老本加执，通过廉价计策、大限度加盟、并购整合等神态霸占市集，逐步酿成隐性摆布，挤压中小商户生计空间，行业堕入低水平竞争。CIC灼识接头董事总司理张辰恺暗示，2025年全年近2/3出清商户操办周期不及两年。竞争不再是“谁能更快开店”，而是“谁能在更薄利润、更低客单、更高波动环境下保执单店模子褂讪、供应链可控、品牌可复购”。
重庆市不雅音桥可口街营销部得当东说念目的鹏先容，可口街与平台合营发售破费券，每户商家每年被平台随单抽取的用度在2万元傍边，王者荣耀下注官方版(中国)官方网站公司还需补贴给接券的商户1500余万元，“在促销力度大的阶段，咱们在平台上卖一单亏一单”。
2026年4月出台的《互联网平台价钱活动法则》明确辞谢平台强制商户参加促销并承担用度，坚贞防碍恶性价钱竞争，但一位连锁餐饮企业里面东说念主士显现，补贴仅仅转动为“满减券”“红包雨”“流量加权”等更荫藏的格式，商户仍被裹带，堕入“不参与没流量、参与没利润”的逆境。
此外，破费活动结构性变迁，破费者需求从“饱腹型”转向“体验型”，心扉价值、外交属性、健康磋议成为破费有辩论的中枢影响成分。而“头部忙延迟，中小老无力创新”的试验导致行业发展难以适配破费趋势。
“各种团购券、优惠套餐拉低了行业营收水平，也转换顾主的消系念态。”马学俊暗示，破费者接续选用性价比更高的商家，降价、噱头引流虽是短期效应，却对行业健康度产生缺点影响。好多顾主已养成“薅羊毛”的心态，价钱一朝收复，他们就会选用远隔。
张辰恺合计，现在的中枢矛盾还来自供给侧的圭臬化难题与需求侧的高圭臬偏好错位，中餐的“反工业化基因”与破费者对“可口不贵且够快”的多重偏好重复，使得品性、成本与天下化延迟的矛盾永恒并存。
中国星河证券社会管行状首席分析师顾熹闽说，深广老字号的居品创新、品牌转型仍处于摸索阶段，尚未找到贴合现代破费群体需求、有用承接市集的发展旅途与运营计策。
一些中小商户告诉记者，想作念数字化转型、推出新品，然而缺资金、缺时刻，只可随着头部品牌复制，赚点通俗利润。
苦练内功、精确施策，多元谋变破痛点
受访各人和业内东说念主士合计，破解餐饮业现时困局，需要餐企主动求变、政府精确施策、平台方法运转、行业协同赋能，多方协力鞭策行业稳步向好。
最初，餐企需苦练内功，主动求变。“翌日大要穿越周期的企业，时时齐是品牌、居品、供应链和组织才智比拟平衡的企业。”聂健赟合计，对企业来说，永恒竞争力照旧要归来基本面：一要有明晰的品牌定位；二要把供应链作念塌实，莳植居品褂讪性和成本限度才智；三要强化数字化操办才智，把会员、渠说念、营销和门店运营买通；四要提高组织斥逐，让研发、选址、运营和迭代齐能跟上市集变化。
张鹏等东说念主合计，面对存量博弈，餐企须废弃单纯降价冲量的短期念念维，转向居品、体验与斥逐的永恒竞争，即从“价钱内卷”归来“价值竞争”，从而素养破费者从“价钱敏锐”转向“价值招供”。餐企需“作念增量”而不再“卷存量”，通过研发新址品、培育新破费习气、会通“Z世代”文化等神态创造相反化价值。
其次，需加大对餐企数字化转型和供应链升级的复古力度。聂健赟合计，中小企业在冷链配送、中央厨房、回想体系等方面干涉才智有限，联系部门可通过群众工作平台、专项复古规划、示范面孔等神态莳植企业精采化操办水平。加强普及数字化妙技培训，普惠投放低成本、易上手的数字化操办器用。素养互联网平台放弃灵通时刻、流量及数据资源，提供普惠型数字化工作，助力商户收尾线上线下深度会通。重点复迂腐字号开展居品创新、场景升级与数字化转型，鞭策传统烹调身手与现代破费需求接轨。
比如，现在中国餐饮AI利用发展势头郁勃。近日发布的《2026年中国餐饮企业发展解释》自满，AI炒菜机器东说念主在“现炒创新”中加快浸透，2025年连锁餐饮品牌智能烹调拓荒浸透率已达40%，瞻望2028年在团餐和快餐赛说念将莳植至50%。业内联系东说念主士冷落，政府部门可对近似智能化拓荒改进给以复古，助力行业降本增效。
终末，进一步完善平台经济条目下的公说念竞争法则。受访各人冷落，仍需强化平台价钱活动法则的奉行刚性，缔造“补贴穿透式监管”机制。可在费率透明、流量法则、促销范围和不正派竞争科罚方面作念得更细，从“立限定”到“真落地”，给企业带来更褂讪的操办预期。
（著作着手：上海证券报）
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